龙舌兰酒的介绍

刘江在线 2020-03-03 126浏览 0评论

龙舌兰酒的介绍 好文分享

第一次听说龙舌兰(特奇拉),是在美剧《实习医生格蕾》里面,Grey喝着tequila在沙发上醉醺醺跳舞。小编今天便从龙舌兰的原料、酿造流程、酒品分级、等级标准、饮用方式的角度上,为大家介绍一下龙舌兰。

 一、龙舌兰酒的原料

顾名思义,龙舌兰酒的主要原料是龙舌兰,龙舌兰是墨西哥原生的一种植物,茎部硕大,一个成熟的龙舌兰茎部通常重达100千克,当地人往往把龙舌兰的茎部称之为龙舌兰“心”。龙舌兰“心”的汁液丰富,且含糖量很高。

酿酒使用的主要原料便是这草心(鳞茎)汁液里面的糖分。

二、龙舌兰酒的酿造流程

糖化:将含有甘甜汁液的龙舌兰茎块切割后放入糖化锅内在40℃~80℃煮大约12小时~72小时。

发酵:将糖化后的原料榨汁后,加入酵母和上次的部分发酵汁,有时加入适量的糖,在30度到40度下发酵罐发酵10天左右。

蒸馏:根据品级不同,龙舌兰可能经过1次或多次蒸馏。

过滤:龙舌兰与伏特加类似,蒸馏之后,酒液要经过活性炭过滤以去除杂质。

三、龙舌兰酒的酒品分级

Tequila:最高级别的龙舌兰,只有使用某些特定地区生产的蓝色龙舌兰草(Blue Agave)做为原料制造的龙舌兰,才能被称为Tequila。

Pulque:以龙舌兰草心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类。

Mezcal:以龙舌兰草心为原料,制造出的蒸馏酒之总称。

简单来说,Tequila可以说成Pulque、Mezcal的一种,但是不是所有的Pulque、Mezcal都能称作Tequila。

四、龙舌兰酒的官方等级标准

Blanco与Plata(白色特基拉):对应西班牙文中“白色”与“银色”之意,是一种未陈年酒款,不需要放入橡木桶中陈年。规定放入橡木桶的时间不超过30天。有用100%蓝色龙舌兰酿造,也有用51%的龙舌兰加糖酿造。

Joven abocado(金色特基拉):对应西班牙文中“年轻且顺口的”之意,也被称为Oro(金色)。Joven abocado类似白色龙舌兰,只是加有调色与调味料,看起来像陈酿。

Reposado(特基拉短期陈酿):对应西班牙文中“休息过的”之意,Reposado在橡木桶中的陈放时间介于两个月到一年之间。

Aejo(特基拉陈酿):对应西班牙文中“陈年过的”之意,简单来说,Aejo在橡木桶中的陈放时间超过一年以上的酒。

五、龙舌兰酒的饮用方式

龙舌兰、伏特加、朗姆酒、威士忌、琴酒是最常用的五大调酒基酒,最经典的龙舌兰鸡尾酒是“玛格丽特”,“玛格丽特”是由龙舌兰酒、甜橙酒和青柠檬汁调制而成。最近又流行一种“第一滴血”,“第一滴血”是由龙舌兰酒、橙汁、西红柿汁混合而成。

龙舌兰最经典的饮用方法是“三位一体”饮酒法,即龙舌兰酒+柠檬+盐。喝时,把细盐撒在左手手背靠近大拇指的地方,连续完成舔盐,嚼柠檬片和大口喝下龙舌兰酒三个动作,一气呵成,品味无穷。


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